Otemachi One『 Times 』2026 第2号 | OTEMACHI ONE

CYCLEではマネージャーとして、サービスや予約対応をはじめ、レストラン全体の運営に携わっています。私たちの役割は、Mauroシェフの哲学をここ大手町で体現すること。料理、サービス、環境づくりのすべてにおいて、一つひとつの質を大切にしながら、お客様に心地よい時間を過ごしていただけるよう、日々お迎えしています。
また、野菜やフルーツ、ハーブを育てる畑の管理も、私たちの大切な仕事です。開業前からOtemachi Oneの一角をお借りし、スタッフ自ら手入れや収穫を行っています。施設管理の皆様とは、植栽管理や環境維持について連携する機会も多く、日頃から支えていただいています。
レストランも畑も皇居の緑を身近に感じられる場所にあり、都心にいながら自然と向き合えるこの環境は、CYCLEでお客様に過ごしていただく時間をより豊かなものにしてくれていると感じます。

CYCLEに配属されるまでは、東京のレストランで、これほど日常的に自然と向き合うことになるとは想像していませんでした。特に夏場は水やりが欠かせず、スタッフが交代しながら毎日植物と向き合っています。
レモンやオリーブが実をつけたことを喜んだり、大手町で葡萄が育っていることに驚いたり。植物の小さな変化をスタッフ同士で共有できることも、非常に貴重な経験ですね。
都心にいながら、日々土に触れ、草木の香りや季節の移ろいを感じながら働くことができる。Otemachi Oneは、CYCLEが大切にしている自然とのつながりを、私たち自身が実感しながらお客様へお伝えできる、特別な場所だと思います。

店名「CYCLE」には、“自然の循環＝Nature's Cycle”という意味が込められています。自然や季節の美しさを料理に投影し、一皿を通して自然とのつながりを感じていただくことが、私たちの大切なコンセプトです。
料理を担う宮本悠平シェフは、南仏・マントンの「Mirazur」で約5年間経験を積み、Mauroシェフの哲学を間近で学んできました。現在は宮本の指揮のもと、全国のオーガニック農園や、こだわりを持つ生産者から届く食材を使用しています。日々変化する食材の状態を見極め、味や香りを確かめながら、最もおいしい状態でお客様にお届けすることを大切にしています。
Otemachi Oneの畑でスタッフ自ら野菜やフルーツ、ハーブを育てていることも、実践のひとつです。収穫したレモンやハーブを料理やドリンクに取り入れるなど、身近な自然の恵みをお客様の食体験へとつないでいます。
また、プラスチックフリーを意識した取り組みや、ソムリエによる料理に寄り添ったドリンクの提案など、料理だけにとどまらず、環境への配慮やサービスまで含めてCYCLEの世界観を表現しています。レストランで過ごす時間全体を通して、自然とのつながりを感じていただけることが、CYCLEならではの魅力です。

私が一番大切にしているのは、お客様がここで過ごす時間を、心地よいものにすることです。レストランでの体験は、料理だけでなく、そこで接する「人」によっても大きく変わるものだと考えています。
当店のサービススタッフは皆ソムリエであり、それぞれが経験を積んだサービスのプロフェッショナルです。一方で、知識やサービスを一方的に押しつけるのではなく、お客様の表情や過ごし方を見ながら、一人ひとりに合った心配りを大切にしています。それぞれが自発的に、お客様に喜んでいただくために何ができるかを考え、日々実践しています。
また、記念日など大切な機会にご利用いただくことも多いため、お食事だけでなく、ここで過ごした時間そのものが心に残るものになれば嬉しいですね。私たち自身もお客様とのコミュニケーションを楽しみながら、より良い時間をつくっていけたらと思います。

私の最近のおすすめは、週末や祝日のランチタイムです。ランチ専用のショートコースをご用意しており、大切なご友人やご家族とのお食事にもご利用いただけます。やわらかな光が差し込む店内は、まるで森の中で食事をしているような雰囲気で、CYCLEのコンセプトをより感じていただける時間帯だと思っています。
店内には樹齢300年のオリーブの木や、約2,500年前の神代木を削り出したテーブルなど、自然のエネルギーを感じられるものが随所にありますので、お料理とともに空間そのものも楽しんでいただければと思います。
普段Otemachi Oneで働いている方にとって、週末の大手町は少し新鮮かもしれません。人通りの少ない街をゆっくり歩いてみると、平日とはまた違った表情を感じていただけます。ぜひCYCLEでのお食事とともに、いつもとは少し違う大手町での時間をお楽しみいただければと思います。